Les bières de la brasserie Valduc-Thor sont une hymne aux circuits-courts. Quel délice d'accompagner son repas par une bonne chope du Brabant wallon !
Avez-vous entendu parler de la brasserie Valduc-Thor ? Rien que le nom de la brasserie nous fait voyager à travers le temps. J’ai testé pour vous les recettes et potions de ce producteur de bières brabançonnes. Des maitres brasseurs passionnés qui nous transportent de leurs élixirs aux saveurs traditionnelles ancrés dans la modernité.
Un rendez-vous avec la belgitude
Située à l’orée de la nationale E411, la brasserie est installée dans un cadre caractéristique d’une zone rurale. En sillonnant la rue principale de Thorembais-Saint-Trond, les vieilles pierres d’une ancienne grange nous transportent dans son histoire. Juste à côté, on retrouve un établissement neuf et durable qui cache l’univers de la brasserie Valduc-Thor où malts et houblons, brassage et technologie, passions et partages forment l’alchimie du lieu.
C’est au cœur de cet environnement que j’ai retrouvé Antoine Limbourg et Peter Gerard, les deux comparses fondateurs de cette coopérative. Ces deux alliés sont le symbole-même de ce que nous retrouverons dans leurs bières : l’un francophone, l’autre néerlandophone ; tous deux bio-ingénieur et maitre brasseurs ; l’un est plutôt passionné de levures, l’autre a la fibre commerciale. De ces deux univers sont nés Rio, Thor, La petite sœur, Fée Steve et la Fée Verte.
Des bières environnements friendly
5 bières aux noms étranges, comme sorties d’un autre temps, d’un autre espace, mais, en vérité, très ancrées dans le local. Fonctionnant avec la plateforme Cultivae pour trouver leurs matières premières, c’est naturellement des agriculteurs à deux pas qui leurs fournissent houblons, maltes et autres ingrédients. Et dans le respect de la tradition belge, on retrouve dans leurs bières houblonnées une triple fermentation. Ces bières restent non saturées artificiellement et sans adjuvant. Des robes qui ne cachent donc que le miracle de leur concoction avec des procédés peu énergivores et optimisés.
Je ne suis pas la seule à avoir été envoutée… 1 an après leurs débuts, la brasserie a reçu deux médailles d’or aux Best Local Beers 2018 pour deux de ses bières : Rio et La petite sœur.
Peut-être que vous le serez vous aussi car chacun peut trouver sa bière. Ambrée, blanche, IPA, brune ou blonde, il y en a pour tous les goûts. Et si vous ne trouvez pas, pourquoi ne pas demander la vôtre ?
C’est un autre de leurs petits atouts : ils produisent des bières pour des entreprises, événements,… à quantité réduite mais composées à votre sauce. Et occasionnellement, c’est à vous de vous mettre derrière les chaudrons pour brasser votre bière.
Les dernières arrivées
Forts de cette base de tradition et de durabilité, Antoine et Peter ont également sorti un esprit de bière. Dans la droite ligne du gin et du génépi, ce nouveau produit est créé dans un esprit de réutilisation de leurs denrées.
Et la liste s’allonge de nouvelles expérimentations gustatives.
Dernièrement, la brasserie propose la Valduc « Insolite » en édition limitée, une bière blonde au nez floral explosif qui vous enveloppe d’une fraicheur fruitée, et la petite dernière : une brune à 12% vieillie en fûts de Whisky.
Plus encore, de ces bières, les commerçants locaux ont été inspirés en proposant saucissons, fromage et pâté. La composition restant secrète, je ne vous en dirai pas plus…
Si vous avez accroché, tout comme moi, vous pouvez retrouver ces bières dans les magasins, lors d’événements locaux, ou encore dans l’HoReCa. La brasserie propose aussi d’organiser des visites familiales ou professionnelles et même des teams-building.
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Infos pratiques
Brasserie coopérative Valduc-Thor
Rue du Ponceau 38 à 1360 Thorembais-Saint-Trond
Le magasin est ouvert le jeudi de 12h à 19h.
Visite sur rendez-vous. Avec guide, 5 dégustations et 1 verre offert pour 10€/pers (min. 10 pers)
Tél : 081/83.48.55 – 0483/01.08.99
www.brasserievalduc.be - info@brasserievalduc.be