Recette de la tarte au Stofé

Saviez-vous que le Brabant wallon était surnommé la Province des tartes ? Qu’elle soit salée ou sucrée, vous en trouverez sûrement une à votre goût ! Aujourd’hui je vous livre la recette de la Tarte au Stofé !

En Brabant wallon, la gourmandise, ce n’est pas de la tarte ! Enfin si… Je veux tout simplement dire que la gourmandise, c’est une affaire sérieuse ! En effet, pas moins de 7 tartes sont défendues par des confréries en Brabant wallon. Revêtus de leur habit officiel, les membres des confréries perpétuent avec sérieux les traditions gustatives et folkloriques de notre territoire. Je vais donc tester pour vous la Tarte au Stofé de Wavre, et je vais suivre la recette à la lettre (en tout cas je vais essayer) !

La Tarte au Stofé, c’est quoi ?

La Tarte au Stofé, c’est avant tout une spécialité de Wavre, la cité du Maca ! Mais « stofé », ça veut dire quoi ?  Cela signifie tout simplement « fromage blanc » en wallon. C’est en fait l’ingrédient principal de cette tarte fraîche et légère, agrémentée de macarons et d’amandes amères écrasés sur un lit de pommes reinettes grises. Une gourmandise locale à consommer sans modération !

Un peu d’histoire

La Confrérie du Stofé de Wavre a été fondée le 16 septembre 1972. Elle s’engage à préserver les traditions de la ville, en défendant les jolies couleurs de cette tarte. La véritable tarte au stofé de Wavre est ainsi inscrite au Patrimoine Culturel Immatériel de Wallonie et de Bruxelles.
Pour la petite histoire, lors d’une grande fête, la noble dame Alice (descendante du Seigneur Godfroid de Wavre) fit distribuer la tarte au peuple en liesse et proclama :

« Je vous fais servir de la tarte au fromage, de celle qui, plus tard, nous fera un renom, qui plaît tant que sans faim même, on ne dise non… ».

Aujourd’hui, Alice remet le couvert tous les 5 ans à l’occasion d’un événement festif et folklorique dans la cité du Maca : le Jeu de Jean et Alice.

La recette

Là je vous vois venir… Vous vous dites sûrement « mais quand va-t-elle se décider à nous donner cette recette ?! » Et bien, la voici !

Ingrédients : 

1 pâte brisée
3 œufs 
60g de crème
250g de fromage blanc
25g de poudre d’amandes
25g de macarons (type amaretti)
100g de sucre
3g d’extrait d’amande
25g de beurre fondu

Préparation : 

Déroulez votre pâte dans votre moule à tarte et faites des petits trous à l’aide d’une fourchette.

Déposez la compote de pommes sur votre fond de tarte. 

Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Battez les blancs en neige.

Mélangez tous les ingrédients ensemble : la crème, le fromage blanc, les jaunes d’œufs, le sucre, la poudre d’amande et l’extrait, les macarons écrasés et le beurre fondu.

Incorporez ensuite délicatement les blancs en neige. Versez le tout sur votre fond de tarte. 

Enfournez votre tarte dans un four préchauffé à 220° pendant 25 min.

A vous de jouer ! Et de goûter 😉

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© WBT-Denis Erroyaux