Tout est bon dans le cochon…

Comme dans tout bon menu, on commence bien entendu par une entrée. Et pour me mettre directement dans le bain, à l’honneur, la noix de Piétrain avec un filet d’huile de truffe. Ce morceau de porc est la pépite de notre cochon car c’est le cœur du jambon, et il n’y en a que deux par animal. Et pour aboutir à ce mets, le morceau est massé afin que les muscles se relâchent et prennent plus facilement l’arôme des épices. Mmmmhhh ! Mon appétit est ouvert pour la suite…

Les plats de résistance s’étalent devant moi, présentés à la hauteur des nombreuses facettes des morceaux du cochon.

Pour poursuivre avec la noix de Piétrain, je commence avec un plat de lentilles aux lardons et noix de Piétrain. Le lardon lui provient du lard qu’on trouve en-dessous de la peau. Conclusion : un premier plat en double cochon avec un gout prononcé.

Ensuite, toujours en noix de Piétrain, un plat de pâtes aux asperges et aux lamelles de noix m’est proposé. Un peu moins lourd, le temps de digérer pour la suite des festivités !

Je poursuis avec « la pougnette », une recette mise à l’honneur par une ancienne confrérie « L’Pourcha qi fume » de Braine-l’Alleud. Un peu sucré-salé, ce plat à base de jambonneaux de porc nécessite de la patience car ce sont les protéines de la viande qui vont épaissir naturellement la sauce et la cuisson lente permet de détacher la viande de l’os en effiloché.

Toujours en confrérie, je me dirige sur Grez-Doiceau avec l’Hatches de la Confrérie des Blancs Gilets Mougneux d’Hatches. Patience aussi pour ce plat à base d’abats car il faut les cuire longtemps en pot-au-feu pour leur donner consistance. Un peu sucré également, on y retrouve donc les oreilles, le cœur et la langue de notre animal mascotte.

Je termine alors avec un rôti de porc à la bière blonde. Quoi de plus normal pour notre confrérie qui met à l’honneur les produits locaux que ce rôti en cocotte soit avec la bière de Piétrain. Quelle viande tendre, fondante. Avec un peu de chicons d’un producteur local et des croquettes de pommes de terre du coin et vous avez un repas Made in BW.

Pas de dessert, mais en accompagnement de ces recettes cochonnes, la confrérie me propose la Piétrain, ambrée ou blonde, pour trinquer de toute cette boustifaille. Alors, santé !